脱水蔬菜是经过人工脱去蔬菜中大部分水分制成的一种干菜，不仅味美、色鲜，而且有

原有的营养价值，再加上它与鲜菜相比具有体积小、重量轻、入水可复原以及运输使用方

便等优点，因此备受人们的青睐。脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜品种，在我国蔬菜出口中

的比重也越来越大。